定制蛋糕主打“创意” 高端定位创造发展空间

2012-08-02 11:23 我要评论
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(楚天金报)

  定制的概念往往流行于时尚圈,存在于流水线及高级成衣之上,却不知如今在蛋糕界,也有了类似的定制服务。记者日前走访市场了解到,区别于传统蛋糕成品摆卖的货架销售,摒弃了流水线作业般的千篇一律,在时下的时尚人士婚礼、高规格企业庆典等场合,透着无限创意灵感的蛋糕定制初露“锋芒”,渐行渐近。

  定制蛋糕卖“创意”

  疯狂的小鸟、芭比娃娃、蓝精灵等卡通人物变成了立体的公仔,而不再是由奶油勾勒的扁平脸;一款女士手袋造型栩栩如生,还点缀了金色的纽扣、薄如蝉翼的花瓣,还有绸缎般的褶皱;这些造型独特、制作精美的蛋糕几乎还原了动画片中的立体图像,有的蛋糕甚至就是一个舞台场景,有动物乐园、也有芭蕾舞剧。日前,记者在某创意蛋糕定制店看到了这些琳琅满目的定制蛋糕。“我们蛋糕造型都是根据客户要求,由专业设计师专门设计,所有的产品都是独一无二的。有别于普通蛋糕房,提供模板让顾客选择。”该蛋糕店负责人胡蕾告诉记者。她介绍,顾客来店定制蛋糕,需先跟店面的接待人员提出自己的想法,然后由专业设计师结合顾客的想法,加上自己的创意绘制一份图纸,反复修改直到顾客满意后,方才下单制作。“一般一款定制蛋糕需要1个月的时间制作。用作婚礼的蛋糕由于多了一道人工手绘的程序,还要另外加收30%的手续费。”

  而决定蛋糕最终价格的,主要是设计师的设计和创意,设计越复杂,造型越独特,蛋糕的装饰越多,最后的总价就越高。比如,公主造型的公仔蛋糕199元一个,最便宜的小鸟公仔蛋糕39元一个,手工捏制的小花朵蛋糕一个价格在40元到50元之间。这里的生日蛋糕价格普遍在2000元到4000元左右,婚礼蛋糕价格动辄上万元,该店卖过的最贵的一款蛋糕总价3.8万元。

  翻糖艺术抬高身价

  “之所以可以做出这么多栩栩如生的造型,是因为使用的食材不同。”胡蕾透露,普通蛋糕都是利用奶油、可可粉、巧克力做造型,定制蛋糕使用的则是英国进口的翻糖膏。记者了解到,翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美地展现出来,造型的艺术性无可比拟,翻糖蛋糕定制也充分体现了个性与艺术的完美结合。而其价格也是奶油的两倍,使用成本几乎占到整个蛋糕成本的三成,这也无形中抬高了蛋糕的价格。”同时它的保存期长,即使暴露在空气中,也可以保存半年以上;口感上更为细腻,比奶油略甜。

  记者了解到,翻糖还有个特质,那就是在加工过程中,它是白色面团质地的材料,但若是放在一旁不动,很快就会变硬。所以,胡蕾店中的蛋糕烘焙和翻糖造型分工精细,翻糖师必须有扎实的美术功底,可以很好把控颜色搭配和造型,能在半小时内完成制作。除了翻糖,蛋糕定制还启用了许多优质食材作为制作原料,比如美国车厘子、法国奶油、俄罗斯蓝莓等。

  也正是由于其独特的造型,专业的定制和精致的创意,吸引了很多高端人群在此消费,快乐大本营15周年、孟非生日、谢娜张杰婚礼、惠普跨年晚会等等都在此定制蛋糕。

  目前,高端蛋糕定制在武汉出现已有近三年,由于其高端的定位,受众有限,尚未普及。不过,胡蕾表示,仍看好这个市场,首先是高端市场几乎没有竞争;其次是随着生活水平的提高,武汉人对婚礼、生日等蛋糕定制的要求越来越高,会有越来越多的顾客群涌入高端消费;此外企业庆典、小学和幼儿园也有很大的发展空间,他们计划将翻糖手工课向学校普及。

责编:刘远霞

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