厦门新东方:选择学厨,谁还没有个大厨梦呢?

2017-09-13 17:26 来源:
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  俗话说的好,不想当主厨的厨师不是好厨师!可是光有想法没有方法才是扼杀你走向主厨之路的大杀手!那这个艰难的进阶过程怎么走才能更顺畅呢?今天小编带来几个小方法,为大家新学期你的个人规划提供一点建议。

  坚持工作服一直干净利落

  虽然厨师们每天在油烟满天的后厨难免衣服被弄脏,哪怕是西餐厨师也会被酱汁烘烤把厨师服弄得不够干净整洁。但一身洁白的厨师服,是对职业的尊重,也是对客人的尊重,自己的情绪也会受到影响。

  每个月研发1道自创菜品

  厨师们的工作就是为食客带去美味的料理,而千篇一律的菜单,也许会让你的工作失去创新的乐趣,重复性工作会让人疲劳。适量进行菜品研发是厨师们提高自身职业能力的有效训练。每个月1到新菜研发,是低要求,如果一年内有5道新菜可以登上所在餐厅热卖菜榜单就更赞了。

  每月1次探访优质餐厅

  厨师需要多看多学多掌握资讯,固步自封是永远不可能进步的。很多受欢迎的餐厅,必定有他好的地方,每个月去一家业内赞誉的餐厅学习,如果可以跟对方厨师长进行当然更好,如果只是去探店,就要观察细节,他们的菜单如何分配菜品,他们的前厅服务有何特别之处,菜品的摆盘设计、餐具的选择都是怎样的,把一切需要学习的东西都用手机拍下来,回家后好好整理,你就不难发现自己还有哪些可以上升的空间了。

  每个月深入了解1种食材

  食材是菜品的血和肉,深入了解它,不只是重复日常动作,哪怕不是新颖的食材也可以,一定要深度了解,才能找到将它发挥大能量的途径。一年12种食材被你深度挖掘,他们互相运用,互相搭配,就是你研发菜品好的灵感。如何才能做到深入了解食材呢?从它的种植、生长、习性、营养价值等方面都要事先做调查,与商贩的简单对话,你就可以得到哪里的苹果好吃,哪里的红薯甜了。

  每天都写篇小日记

  厨师们每天下班已经是夜里,哪有心思写日记,但其实,你可以写在你的手机里,短短两三行,记录你今天的收获就好了,比如:食材搭配心得、火候掌握心得等等工作技巧,或者感悟到的道理等。

  来厦门新东方烹饪学校专业学厨师,成就大梦想!

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