汉口东来顺的历史与传承

2016-02-01 14:50 来源: 长江网
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  文/记者 王军杰

  凡是来武汉旅游的伊斯兰教信众,都知道汉口有家东来顺清真饭店,很多信众来武汉必定光顾,这家拥有78年历史的老字号饭店在经历历史沧桑巨变后历久弥新,不断创新改革,焕发着活力。在武汉清真东来顺饭店有限责任公司四楼,公司董事长易卜拉欣·杨世龙就着一杯清茶,向记者讲述了这家老字号的故事。

  历史的尘埃

  回旗人马辅忱,河北保定人,出生于1887年10月,为人和蔼慈祥、乐善好施,充满活力又善于交际。抗战爆发后,饱受战乱之苦的他带领全家离开保定来到汉口。为求生计,他在征得北京东来顺丁家三兄弟的同意后,于1938年初在武汉创立了东来顺饭店。之所以用“东来顺”这个牌号,一方面是用它的名气,另一方面是他特别喜欢“紫气东来,万事顺遂”的吉言,为此,他在饭店一楼大厅正厅悬挂“紫气东来”牌匾。

  东来顺以经营民族风味清真面点小吃及菜肴为主,在马辅忱的悉心经营下,东来顺深受广大回民以及汉民喜欢,发展相当迅速。不久后,饭店营业面积扩大到250多平方米,增设了后厅雅座,这种规模在当时的武汉同行中可谓首屈一指。

  然而马辅忱对此并不满足,他与武汉工商界朋友合作,并获得马应龙、杨松珊等人支持,采用多种经营合股合资方式,先后创办了东来公寓、交通旅馆、清真酱品厂、家具厂、电影院等多家实业,一时间名震江城。

  1943年,武汉遭到日军空袭,东来顺被迫停业,此后多次搬迁,直到新中国成立后的1954年,在时任中共湖北省委统战部长麻佩三的协调下,东来顺饭店整体搬迁至中山大道,并与北京东来顺饭店分开,正式定名为“武汉东来顺饭店”。1956年,武汉东来顺参加全行业公私合营,1972年杨世龙接手,2000年进行股份制改制。

  老汉口人的记忆

  历史的车轮不断向前,这家饱经沧桑的老字号饭店犹如一矗丰碑,记载了老武汉人的记忆和情怀。早在40年前就常来此就餐老李向记者回忆起武汉东来顺当年的往事:很多年前,这家店的管理就颇有章法,店容干净整洁,宽敞明亮。那时候每次来都看到前堂师傅穿着白衣,一边笑着与客人们搭话,一边手飞速的干活。尤其是张世魁师傅,那几门绝活真是让人由衷钦佩。张世魁的绝活包括报菜谱和唱菜的口上功夫、上菜时的手上功夫、结账时不用算盘的心算功夫和店堂飞速穿梭的腿上功夫。

  “时间就这么一晃眼就过去了,”老张慨叹道,“在这里吃了40多年的清真菜,现在更多的是一种怀念。”

  杨世龙向记者介绍,武汉东来顺之所以如此驰名,跟饭店的优良传统有关。饭店一直秉承创始人马辅忱先生的“勤为先诚为本”理念,狠抓具有鲜明民族风味的饮食和品牌菜肴、小吃,坚持对进货渠道进行严格把关,牛、羊、鸡、鸭都要经过阿訇亲手下宰,并聘请名厨名师按照清真食品制作程序烹饪,保证菜肴的原汁原味和绿色健康。饭店内各种特色卤味小菜、北京涮羊肉、挂炉烤鸭、松鼠鳜鱼等等120余种清真风味小吃和200余种各类清真菜肴,都是秉承马辅忱的正宗作法,色鲜味佳,品后让人回味无穷。

  传承与创新

  21世纪的今天,经济高速发展,中山大道早已是高楼林立,车水马龙。武汉清真东来顺饭店在时代的变迁中已经显得有些老旧,近年来发展动力不足、管理落后成为杨世龙的一块心病。“曾经的我充满雄心壮志,我想把武汉东来顺开满武汉三镇,却因为资金欠缺、管理制度落后,一直没有实现。”杨世龙告诉记者,“如今这份梦想就要交给我的接班人杨浩了。”

  “老一辈的优良传统我们不能丢,但需要在此基础上进行改革,才能让老字号焕发新活力。”杨浩说。

  针对武汉东来顺目前所面临的困境,杨浩进行了全面分析并提出三点创新改革:

  一、解决停车场难题。时至今日,停车场对于饭店来说极为重要,而武汉东来顺并无停车场,想要让饭店做大做强,必须要解决停车场问题。目前,杨浩已经在附近找到合适位置,等待时机进行搬迁。

  二、为年轻人量身定做菜系。一直以来,东来顺的菜系主要针对中老年人,要对菜品进行改革创新,为年轻人量身定做全新菜系,增加客流。

  三、完善内部管理制度。改制时制定的制度显得过时,难以适应新时代的要求,要进行管理制度改革,实行更加科学有效的奖惩激励制度。

  如今,这些全新改革措施正在实施中,并且已经获得了一定成效,尤其是菜品改革方面,在网络推广后,吸引了一大批年轻吃货,每天来此就餐的青年男女络绎不绝。

  在某种层面,老字号其实是一个胜利者,经历了历史变迁考验依然风骨健硕,这本身就是一种成功。即使有相当一部分老字号在历史转折中面临生存与淘汰的困扰、继承与发扬的抉择,但老字号所传递下来的最朴实的经商之道,却犹如一坛陈年老酒,历久弥新,香醇浓烈。

  责编:朱曦东

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